過年期間台南擠進好多遊客
哪都沒計畫出門的我
只好窩在家一直玩烘焙
迷上手撕包的我
也做了個胡蘿蔔口味的小小兵手撕包給姪子們吃
參考吳育娟老師的[造型手撕麵包]一書
[材料]
高筋麵粉 105克
低筋麵粉 25 克
砂糖 15 克
鹽 少許
酵母粉 2 克
胡蘿蔔汁 75克
全蛋 15 克(我放一顆)
奶油 15克
黑巧克力/白巧克力 少許(裝飾用)
[作法]--與用kA攪拌機
粉類過篩後加入砂糖與鹽攪拌
並加入速發酵母/雞蛋拌勻
再倒入胡蘿蔔汁繼續攪拌至無顆粒後
在加入奶油攪拌至有薄膜出現
取出麵糰基本發酵約50~60分鐘
待膨脹至1.5~2倍
以手指沾麵粉插入麵糰不回縮即可
將麵糰分割成8等分滾圓並放入中空圓形烤模
(每等分約30g)
第二次發酵約15~20分鐘
家裡烤箱以沒上下火
所以用160度烤約20分鐘左右取出
兩位小妞自告奮勇要幫小小兵畫眼睛
(事先溶好黑/白巧克力)
有巧克力筆更方便
將將~~畫好囉!
有沒有很簡單啊!
看起來很可口有趣
而且又可讓小朋友攝取到胡蘿蔔的營養成分
其實用南瓜也可以喔!
喜歡手撕包的烘友有空一定要試試喔!
前陣子日本烘焙界掀起製作手撕麵包的旋風
各個高手大顯神通
每種款式卡哇依到不行
其實手撕麵包就是小餐包的一種
只是它是多個小麵糰連在一起烘烤而已
這麼可愛又美味的手撕包
大嬸我當然也要來試看看囉!
[材料]
強力粉 260 g
細砂糖 40g
鹽 3g
煉乳 20g
牛奶 180 ml
速發酵母 3g
無鹽奶油 30g
可可粉 1大匙
[作法]
先把粉類過篩
在加入細砂糖.鹽
在倒入可可粉.煉乳與牛奶攪拌至麵糰無顆粒
在加入無鹽奶油
(請出家裡的Kitchen Aid pofessional 600幫忙)
攪拌至奶油吸收且麵糰光滑
可拉出薄膜即可自鋼盆取出
蓋上保鮮膜進行第一次發酵
約60分鐘左右麵糰膨脹約1.5~2倍大即可
將麵糰取出
分割成5等分
其中4等分在分切成16等分
另外1等分則做出32個小耳朵(小圈圈)
沒方形烤模就以此代替
把16顆麵糰擺放好
進行第二次發酵
(約30~40分鐘)
如上圖
將小小麵糰放置在16個麵糰上頭做成耳朵形狀
(烤箱預熱)
190度c烤15~18分鐘
出爐放涼
同時製作白巧克力/黑巧力
畫眼睛鼻子
有巧克力筆更好畫
(溶白巧力中)
家中沒巧克力筆
只好克難的這樣來畫"熊"點睛
(溶黑巧力中)
裝飾眼睛鼻子時
因為黑巧克力太稀
一點上去後立刻往外擴散
還被女兒笑說是熊貓眼的拉拉熊
這是奔郎覺得最好看的一個
但出爐後的巧克力口味手撕包
烤得蓬鬆又好吃
女兒也俄勒
假日親子廚房成功!
2/26報名參加了[蕃茄親了吐司]的烘焙課程
請到了林庚辰老師授課
教授的課程為:
抹茶馬斯卡朋千層蛋糕
卡士達草莓塔
開心果草莓泡芙
第一次到[蕃茄親了吐司]上課
遠在永康區的教室
對我而言是有點距離
只是上課時聽到還有同學從嘉義來
是說在台南的我們也不覺得遠了
老師上課很認真
當我們實作時
也會從旁指導我們
加上實作的夥伴人很nice(很重要x3)
上課的環境也舒服
雖是請假來上課
但這堂課上得很開心
[製作塔皮]
雖然有多次製作草莓塔的經驗
但還是覺得吸收正規塔皮方法有不一樣的收穫
[製作抹茶薄餅皮]
我最期待這品項
因為我也愛吃千層蛋糕啊!
尤其還是抹茶口味的
不得不說自己真的超專心的
(連上班都沒這麼用心)
將薄餅皮組裝起來
大約在餅皮一半時
在擺上切片草莓裝飾
完成了
[製作閃電泡芙]
出爐後切片擠上開心果卡士達醬
泥砍砍泥砍砍~~
有沒有美呆了
大嬸我真想改行來賣甜點了
(會不會自己偷吃光光啊!)
蕃茄親了吐司
台南市永康區富強路一段87號
0955760866
粉絲頁:蕃茄親了土司
[後記]
將帶回家的抹茶千層蛋糕切片po在FB
受到親朋好友熱烈迴響
真的好有成就感哩!
像不像外頭賣的千層蛋糕啊?
再舖薄餅皮時我竟然忘了數一數有幾層了
不過
好吃才最重要
冰友們你們說是不是啊!
Happy Hallowen~
自從上次在Curious Maggie的部落格
看到這篇萬聖節應景的巫婆手指餅乾後
就躍躍欲試的想做做看
剛好我家大妞生日是今天
於是阿母我就趁這個機會來做巫婆手指餅乾
順便給大妞帶去安親班請小朋友嚐嚐
材料很簡單:
無鹽奶油 100g
糖粉(砂糖)50g
蛋黃2顆
低筋麵粉200g
杏仁果少許
將無鹽奶油放置室溫回軟後
打發至泛白
再加入砂糖
分次加入蛋黃攪拌
再把過篩的低筋麵粉也拌入
攪拌成糰
放進冰箱冷藏約20~30分鐘後取出
取一小塊麵糰
以2~4手指搓揉成長條狀
再把杏仁果放壓置指尖處
(可以蛋清或果醬把杏仁果沾黏緊~很重要)
再來以抹刀或湯匙壓出關節處痕跡
烤箱170度烤20~25分鐘
(視自家烤箱烤溫為主)
第一爐顏色太淡了
之後烤溫調到180度
時間不變
果然顏色較黑許多
也增添恐怖感
哈哈~~~
女兒說好像
怕小朋友不敢吃
咦~會不會滯銷啊?
當天學校辦Hallowen活動的小妞說好吃
有捧場
今天阿母我雖請假
卻也忙翻了
也祝我家大小姐
9歲
Happy Birthday!!!
三小妞超喜歡冰雪奇緣的故事
現在家裡小朋友吃的.喝的.用的與玩具幾乎都是Frozen系列的
(Disney果然是最有生意頭腦的公司啊!)
6月初在暑假來臨前
阿母我那時正瘋迷糖霜餅乾
為了三小妞
快手連報名了幾堂kokoma的糖霜餅乾課程
認識kokoma的冰友應該知道
課程一推出就秒殺的程度
(是說kokoma老師就是慢公寓.get late brunch的老闆啊!)
糖霜課程很好玩
但也很搞剛
基於商業機密授課財產權(?)
大家看看照片就好
有興趣者自行報名喔!
糖霜的食用顏料
沒有糖霜餅乾基礎的我
第一次就直接報名這堂冰雪奇緣系列
只能說糖霜餅乾實在太好玩
阿母我沉醉其中呢!
英文字母寫醜了
(老師的作品,太漂亮了)
另一堂法國兔的糖霜餅乾
老師以不同手法應用在糖霜餅乾的製作
我的媽啊!
深深覺得奔郎沒啥藝術天分
7月初又報名了基礎糖霜課程
是做hello kitty餅乾
複雜的餅乾做過後再來上基礎課程
是輕鬆多了
回家後讓小妞們也玩玩看
真的超有趣der~
(老師作品)
kokoma糖霜餅乾
喜歡烘焙甜點的我
在一月中利用空閒時間
去上了一連串丙級西點蛋糕烘焙課程
原本是抱著好玩
學學正式蛋糕製程的心態
但上了幾堂課後
發現很有趣
加上和一群興趣相投的朋友一起學習
若真能取得證照也很不錯
[海綿蛋糕]
[奶油空心餅--泡芙]
自己動手做
安心又衛生
重點是好好吃
[檸檬布丁派]
製作派皮有眉角喔~
[天使蛋糕]
考試是原味
但和夥伴們練習時
把原味的天使蛋糕做成抹茶紅豆與巧克力口味
好吃
[巧克力戚風捲]
有點困難度
要多練習才行
[大理石蛋糕]
[蒸烤雞蛋布丁]
愛吃布丁的小妞們超捧場
最後一堂
老師還交授我們基本麵包製做
愛吃麵包的我
以後就可常常自己動手DIY了
開心
順利通過考試取得證照
超.....開心
親朋。好友 
